"Pour Émilie Laystary, «le gland est assez symbolique d'une certaine période de l'histoire de la pâtisserie. Dans les années 1980, l'art de la pâte à chou, de la crème pâtissière et du glaçage étaient l'occasion pour le pâtissier de montrer ses capacités techniques, comme la ganache de l'opéra.» Aujourd'hui, les pâtisseries qui ont la cote visibilisent ce qu'il y a à l'intérieur: que ce soient des fruits ou de la feuilletine, du nom de cette poudre croustillante à base de crêpes fines. D'autant que d'autres moyens permettent de montrer ses capacités. «Le gland est une pâtisserie désuète, à base d'alcool et en trompe-l'œil, ce qui ne se fait plus trop», complète-t-elle. Le gâteau oblong n'est pas sans rappeler les recettes des années 1960 et 1970, une époque où concocter de la nourriture ressemblant à des scènes de la vie réelle était le summum du cool."
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"Pour Émilie Laystary, «le gland est assez symbolique d'une certaine période de l'histoire de la pâtisserie. Dans les années 1980, l'art de la pâte à chou, de la crème pâtissière et du glaçage étaient l'occasion pour le pâtissier de montrer ses capacités techniques, comme la ganache de l'opéra.» Aujourd'hui, les pâtisseries qui ont la cote visibilisent ce qu'il y a à l'intérieur: que ce soient des fruits ou de la feuilletine, du nom de cette poudre croustillante à base de crêpes fines. D'autant que d'autres moyens permettent de montrer ses capacités. «Le gland est une pâtisserie désuète, à base d'alcool et en trompe-l'œil, ce qui ne se fait plus trop», complète-t-elle. Le gâteau oblong n'est pas sans rappeler les recettes des années 1960 et 1970, une époque où concocter de la nourriture ressemblant à des scènes de la vie réelle était le summum du cool."
http://www.slate.fr/story/211324/gland-salammbo-patisserie-choux-gateau-disparu-mode-boulangerie
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